タルカーリ

のりこ食堂@鶴巻
のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471

インド、ネパールあたりの野菜スパイシー炒め煮です。カリフラワーの出回る11月あたり作ります。
このレシピの生い立ち
スパイス料理研究家の香取薫先生に教わったレシピをもとに作ってます。

タルカーリ

インド、ネパールあたりの野菜スパイシー炒め煮です。カリフラワーの出回る11月あたり作ります。
このレシピの生い立ち
スパイス料理研究家の香取薫先生に教わったレシピをもとに作ってます。

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材料

  1. じゃがいも 300g (2個)
  2. 人参 100g(2/3本)
  3. カリフラワー 300g(2/3)
  4. インゲン 100g
  5. 菜種油 50cc
  6. クミンシード 小さじ1
  7. ターメリック 小さじ2/3
  8. コリアンダー パウダー 小さじ1/2
  9. 小さじ1
  10. 鷹の爪 輪切り 1本
  11. コリアンダー ホール 大さじ1

作り方

  1. 1

    コリアンダーを砕いて乾煎りして砕く。

  2. 2

    ジャガ芋は洗ってテキトーに皮を剥き1.5cm角に切る。芽の部分や皮が厚いとこは剥く。

  3. 3

    人参、は角切り。キャベツはザク切り。カリフラワーは小房に分ける。インゲンは2〜3cmにカット。

  4. 4

    鍋を熱し油を入れ加熱。油がサラッと流れたらクミンシードを投入。泡が出て香りが出るまで1分程炒める。焦げには注意。

  5. 5

    野菜を入れて油と馴染ませるように1分くらい炒める。

  6. 6

    ☆を入れよく混ぜる。弱火にして野菜の水分で10分くらい柔らかくなるまで蒸し煮にする。

コツ・ポイント

野菜の水分で蒸し煮をするので蓄熱性のよい鍋がよし。油は5gじゃなくて50gです。私も最初誤植だと思いました。

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料理本ばかり増えていく日々 にメモ代わりに使ってます。 最近、漫画に出てきた妄想レシピもあります。ホントはこんな材料使えないかも…などと迷いながら、食べてもそこそこ美味しく、この材料がないから作れないとならないよう再現しやすいようにしました。2022年よりホッピングしながらの生活。限られた食材で作った物、ホッピング中の方々に提供したお料理で好評だった物も載せてます。
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