白菜漬け2
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
今回はちゃんと発酵までさせて本格的な白菜漬けを作りました
このレシピの生い立ち
ちゃんとした白菜の漬物を作りたいと思い、土井先生の漬け方を参考に多少塩の量や日数をアレンジしました
白菜漬け2
今回はちゃんと発酵までさせて本格的な白菜漬けを作りました
このレシピの生い立ち
ちゃんとした白菜の漬物を作りたいと思い、土井先生の漬け方を参考に多少塩の量や日数をアレンジしました
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は根元の部分で4分割したら手で4等分に裂く
- 2
外側の葉をはがし、泥を洗い落としたら、ざるで半日陰干しする
- 3
樽に一部塩をふり、その上に白菜を交互に押し込むようにつけ、上から塩を振る
- 4
漬け蓋をのせ、上から白菜の2倍の重しをのせる
-
- 5
1、2日すると水が上がってくるので、取り出して改めて樽に入れ直し、昆布や唐辛子を入れて、白菜と同じ重さの重しをのせる
- 6
4、5日したらつけあがり
コツ・ポイント
つけあがってから1～2週間は食べられますが、時間がたつにつれ酸味が増していくので、好みのところで食べてください、好みによっては、本漬けを初めて4日より前に食べてもいいかもしれません
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