たくさん食べれるよ！塩バターパン
相変わらずの人気の塩バターパン。
うちのヘビロテです。
巻き込みバターは少なめだけど充分美味しい。
このレシピの生い立ち
大好き塩バターパン。
色んなレシピを参考に。自分なりに油脂など加減して行き着いた黄金レシピです。なるだけ分かりやすいように、工程写真追加しました。
2021.8にイースト分量変更しました。
2023.5 塩分量変更しました。
たくさん食べれるよ！塩バターパン
相変わらずの人気の塩バターパン。
うちのヘビロテです。
巻き込みバターは少なめだけど充分美味しい。
このレシピの生い立ち
大好き塩バターパン。
色んなレシピを参考に。自分なりに油脂など加減して行き着いた黄金レシピです。なるだけ分かりやすいように、工程写真追加しました。
2021.8にイースト分量変更しました。
2023.5 塩分量変更しました。
作り方
- 1
巻き込みバターと岩塩を除き、ホームベーカリーで捏ねます。
薄く伸びる生地にはなりません。少しぷつっと切れる感じです。 - 2
事前か、捏ねてる間に。巻き込み用の有塩バターをカット。面倒だけど、こんな感じに細切りにして、冷蔵庫で冷やしておきます。
-
- 3
一次発酵45分。発酵は捏ね温度で変わります。
12分割すると、一つ45gくらい。丸めてベンチ10分。 -
- 4
ベンチタイム10分後、再び円錐形に軽く成型してベンチタイム10分。これが、キレイに巻けるコツかな。
-
- 5
シリコンシートなどに乗せ10㎝×25㎝くらいに伸ばして、巻き込み用有塩バターをちょんと乗せて、クルクルと巻く。
-
- 6
バターを包んだら、私は少しつまんで閉じておきます。
バターが冷たいと、芯になって割と巻きやすいです。 -
- 7
この時、バターを生地でしっかり包むと、溶け出すバターが少なくなり底面のカリっとした感じがなくなります。包み方はお好みで。
- 8
裏面は、ギュッとつまんで閉じる。
-
- 9
二次発酵は35度で、35〜40分くらい。オーブンに入れる直前に牛乳を薄く塗り岩塩をパラパラ。
- 10
焼成は予熱230度に。
予熱が終わると、210度に下げて13〜15分。バターが溶けて底はカリカリ！
-
コツ・ポイント
生地、柔らかめです。
バターは一つ5gですが3gでも充分美味しいです。冷蔵庫で冷やしておくのもコツです。
パンを延ばす時、コッタさんのシルパットを使いますが、伸ばしやすく生地も貼り付きにくくて使いやすいです。
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