鶏むね肉をジッパー付きの袋に入れ、塩麹を全体に行き渡らせる。一晩漬け込む。

フライパンを熱し、中火で皮目から焼く。

焼き目がついたら裏返し、弱火でじっくり火を通す。蓋をして蒸し焼きにすると、しっとり早く仕上がります。

てんさい糖仕込みの特製塩麹は、豊かな甘味があって、これだけで味が決まる万能調味料です。