具材①を作る。かんぴょうはハサミで海苔の横幅に合わせて切り、6本とって塩もみしながら洗う。干椎茸は水ではぬるま湯で戻す。

かんぴょうをたっぷりめのお湯で30分以上、透き通ってくるまで茹でる。一旦湯を捨て、干し椎茸、戻し汁、調味料で煮詰める。

酢飯を作る。ご飯に、すしのこ、砂糖、穀物酢を加えて切り混ぜする。味が整ったら、酢水で濡らしたペーパーをかけてさます。

具材②厚焼き卵を焼く。材料を混ぜて厚焼き卵を作り、海苔の長さに合わせて棒状に切ってさます。

具材③を用意する。胡瓜を縦割り1/6カットにし、タネ部分をこそぎ落とす。カニカマは1本のみ半分にカットする。

2-4がさまったら、海苔巻きを巻く。海苔の向こう側1cmを残してまんべんなく米を広げる（注:米が冷めてないと海苔が縮む）

海苔の中央より少し手前に具を並べる。カニカマは半分にカットしたものを中央にし両脇に1本ずつ並べる。煮物は煮汁をよく絞る。

手前のご飯の部分と、向こう側のご飯の部分をくっつけるように一度巻きつける。手を緩めて再度力を入れずに形を整えながら巻く。

酢水を用意し、包丁の刃に酢水を伝わせてから海苔巻きを切る。一度毎に布巾等で刃を綺麗にして切る。一本で1cm8切れ取れる。

おまけ:裏巻き（写真奥）。海苔前面に薄く米を広げ、白いりごまをふりかける。

ラップを用意して、ゴマの面がラップとくっつくように裏返す。海苔の手前半分にご飯を広げ、具をのせて巻きつけて完成。