平目五枚卸し
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、平目五枚卸しのテクニックです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
アプリでひらく作り方
- 1
鱗をすき引きで取っていく。
（注）包丁の裏を軽く押し当てるようにしてすき引きし、包丁を上下に動かしながら尾から頭に進める -
- 2
すき引きが終わったら頭を落とし、内臓を取り出して水洗いする。
-
- 3
5枚卸しにする。
（注）骨に身が残らない様に注意する -
- 4
腹骨を取り除き、縁側をはずす。
-
- 5
皮をひく。
（注）まな板に包丁を押し当てるようにして皮と身の間に包丁を入れ、包丁を動かすより皮を上下に動かしながら引く -
- 6
身を切り付けして盛り付ける。
-
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=jdwZd8AyXdM
リアクション
レシピ作者
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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