青森県南部地方の郷土料理✳︎茄子もす
りんごうに @cook_40218805
田舎のばっちゃの味
このレシピの生い立ち
母親が子供の頃から食べていた、青森県南部地方のとある集落の郷土料理です。
茄子がよく採れるので、夏場は毎日のように食べていました。
"もす"は"蒸す"のことだと思います。
イントネーションはな↓す↓も↑す↓です。
青森県南部地方の郷土料理✳︎茄子もす
田舎のばっちゃの味
このレシピの生い立ち
母親が子供の頃から食べていた、青森県南部地方のとある集落の郷土料理です。
茄子がよく採れるので、夏場は毎日のように食べていました。
"もす"は"蒸す"のことだと思います。
イントネーションはな↓す↓も↑す↓です。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子の皮をピーラーで剥いて(剥かなくてもOK)、2cm角の拍子木切りにして、アクを抜くため少し水に浸してください。
-
- 2
南蛮を5ミリ幅に切ります。とても辛いので、目をこすったりしないよう注意してください。
-
- 3
大きくて底が丸い鍋に、油をひかずに、茄子と醤油と味の素を入れて、中火の強火で7〜8分ひたすら炒めてください。
-
- 4
へたり過ぎず、茄子の水分が出て味が染みたら食べごろです。
南蛮を好みの量入れて、最後に軽く炒めてください。 -
- 5
お皿に盛って完成です。辛〜い茄子もすを召し上がれ！
-
コツ・ポイント
手を止めずひたすら炒めてください！
火が弱いと時間がかかり、強過ぎるとカラカラになってしまいます。多少形が崩れてもいいので手早く炒めるようにしてください。
辛い南蛮(激辛青唐辛子)を使うのが、素朴で美味しい『茄子もす』の味のポイントです。
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