米を炊く

寿司酢を合わせる
酢と砂糖と塩をよく混ぜる
酢は好みで黒酢とか、砂糖も三温糖を使うとかは好みで。

塩サバを弱目の火でじっくり焼き余分な油を落とす。
焼けたらキッチインペーパーにとって、身をほぐしながら丁寧に骨を取る。

卵をよく混ぜて、2枚分の薄焼きを作り、それで錦糸卵を作る。

炊き上がったごはんに寿司酢を合わせる。

寿司米の上に、白ごま、生姜、卵を散らす。更に、身をほぐしたサバ、刻み海苔を散らしたら、ほんの少々シソふりかけを散らす。

取り分けて食べる際に、スダチを少々絞りかける。