鶏もも肉の両面に塩、ブラックペッパーをふり、お肉がほんのり赤くなるまで１５分ほどおく。

フライパンにスライスしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で香りが出るまで熱す。

１枚のままの鶏肉を皮を下にして入れる。最初は強火で、１分くらいしたら中火にする。

鶏肉から出てきた油を、ひたすらスプーンでかけながら焼く。

皮側が焼けたら裏返し、同様に油をかけながら焼く。

鶏肉が焼けたらまな板に取り出し、４等分くらいに切る。

〈ソース〉フライパンに残った肉汁にオリーブオイルを加え、火にかけながらよく混ぜる。味が足りないようだったら塩を少し足す。