鶏肉は２～３㎝の角切りにし、塩、コショウをして片栗粉を薄くまぶします。

じゃがいもは厚さ３㎜のくし切り、玉ねぎは厚さ５㎜のくし切りにし、しめじは一本ずつほぐしておきます。

フライパンにサラダ油を中火弱に熱し、鶏肉に焼き色が付いたら、にんにくと生姜を入れ香りが出たら２を加えて炒めます。

３に１日分の野菜を加え、醤油、みりん、カレー粉を加えて混ぜ、蓋をして弱火で５～８分ほど煮ます。

じゃが芋が軟らかくなったら水溶き片栗粉を加えとろみがついたら溶き卵を回し入れ大きくかき混ぜ火を消し余熱で卵に火を通します

器に盛り付け、パセリのみじん切りをふります。ご飯はもちろん、パンにもよく合います。