まずは、どろどろの豆乳を作ります。豆乳を８０度ぐらいの湯せんにかける。
湯の分量は含まず。

並行して、サラダ油でジャガイモとタマネギを弱火でソテー。塩胡椒は少し。

１は、膜が張りますが、時々混ぜる。

２に日本酒と水を加え、蓋をして弱火でコトコト、煮崩れるまで煮る。その後、氷水で鍋ごと冷ます。

３の豆乳がドロドロしてきたら、氷水で冷ます。張り付いた湯葉もそぎ落とす。

冷えた5ドロドロ豆乳に、４をミキサーにかけたドロドロを投入。よく混ぜ、馴染ませる。

昆布醤油を少し、ふりかける。お好みでおろし山葵なども。