塩水(水100ml、塩小さじ1弱)で洗う。
※冷凍のエビの場合は重曹水(塩水+重曹小さじ1)で解凍する。

真水で洗う。

殻をむき、背わたをとる。

片栗粉大さじ1/2と塩小さじ1/2をもみこみ、えびが隠れる程度の水を加えてもんだら、洗い流す。

‹エビチリにするときの下味›
塩コショウ適量
酒2.5g
片栗粉20g
卵白1/4個分
サラダ油20g

‹エビフライ›
エビ10尾
酒・水各小さじ1と塩胡椒を揉み込み、片栗粉小さじ1と油小さじ1/2を揉み込んでから、衣付け。