肉を低温に保つ為、半冷凍状態にしてからフードプロセッサーでミンチにする。大きさは大小様々にすると食感が楽しめます。

羊腸は塩抜きし、ハーブやスパイスを計量しておく。

1の肉にハーブ、スパイス、卵白、塩、砂糖を加えよく捏ねる。肉は低温を保つ為にボールの下に氷をはったボールの上で作業する。

肉に粘りが出て白っぽくなってまとまってきたら捏ね上がり。時間にして15分ほど。

絞り袋に肉を入れたらしっかり力を入れながら均一に絞り出していく。

分割。長い状態から半分で折り曲げ絞る。
次に二本一緒に10㎝間隔で捻じりながら分割していく。

乾燥。分割したソーセージを冷蔵庫で1時間ほど乾燥させる。

スモーク。好みのチップ、ウッドでスモークする。60℃で30分。 今回はハーブの香りを生かしたいので、ヒッコリーを使用。

ボイル。スモークしたソーセージを60℃～70℃を保ちながら20分ボイルする。※温度は仕上がりに影響します。

出来上がりが一番美味しいです。食べるときはフライパンでノンオイルで焼いて下さい。脂が出てきて美味しいです。保存は冷凍で。