ＨＢに、牛乳、水、オイル、粉、塩、砂糖、酵母の順に入れ、クッキー生地メニューでこねる。うちでは15分ｘ2回こねています。

まだ少し手につくようなら、ＨＢから取り出して、手でこねて、なめらかで手につかないようになるまでこねる。

二重にしたビニール袋に2を入れて、冷蔵庫で8時間から24時間ねかせる。

袋からとりだして、くるみを加えて成型。巻き込むように、くるみをまぜこみます。生地は小さくなりますがこねなければＯＫ。

ぬれぶきんをかぶせて、30分から1時間二次発酵。加熱直前にクープを入れる。

オーブンの天板にパン生地よりひとまわり大きなステンレスボウルを置き、そのまま230度に予熱。

天板の上に生地をのせ、あたためたステンレスボウルをかぶせて、40-50分焼く。

（無水鍋の場合）蒸し板をしいて、ふたをして5分中火で余熱。その後、二次発酵を終えた生地を入れて、40-50分焼く。