大根は２ｃｍ厚の半月切りにして、下茹でしておく。

牛すね肉は食べやすい大きさにカットし、フライパンで炒め焼き色付けておく。

鍋に牛すね肉、大根を入れ、水をひたひたになるまで加え、酒、生姜を加える。

煮立ったらアクを取り、砂糖、醤油を大さじ１ずつ加え、肉が軟らかくなるまで２時間程度弱火で煮込む。

味を見て、醤油大さじ１程度を加え更に３０分ほど煮込めば完成。

付け合わせに、スナップエンドウを塩茹でして添える。