茄子はヘタを落として縦半分に切り、皮目に浅く切り目を入れ、食べやすい大きさに切ります。水菜は5㎝の長さに切ります。

白ねぎは粗めのみじん切り、椎茸は5㎜幅の角切り、えのきは5㎜幅に切ります。

ボウルに切った野菜と鶏ももミンチ、【Ａ】を入れよく混ぜ合わせ、6等分して鶏団子をつくります。

鍋に一汁を入れ火にかけ、沸き始めたら鶏団子と茄子を入れてキッチンペーパーをかぶせて中火で5分煮ます。

鶏団子と茄子を鍋から取り出し、水菜は残った煮汁でさっと火を通してから器に盛り付けます。