豚肉をタコ糸で縛る。

セロリ、長ねぎの青い部分をタコ糸で縛る。生姜、にんにくは薄切りにする。

鍋に水をはり、豚肉、②のブーケガルニを一緒に火にかける。＊最初は強火で灰汁を取り、その後、中火で20分煮る。

火を止めて、そのまま鍋のまま、冷めるまで置く。

鍋から取り出す。

煮汁を合わせ、絡めながら焼く。

煮汁が煮詰まり、とろみが付いたら、出来あがり。＊焦げに注意！

スライスして器に盛り、煮汁をかける。

白髪ねぎを作り、焼き豚の上に飾る。