ふんわりいい香りの上品な渋皮煮
ふわっと
ヘーゼルナッツの
優しい香りと
ラム酒の香り！
大粒の栗で作りました。
このレシピの生い立ち
店頭で栗をみて
小粒な栗が売っていたら栗おこわを作りたくなります。
大粒な栗を売っていたら渋皮煮を作りたくなります。
ふんわりいい香りの上品な渋皮煮
ふわっと
ヘーゼルナッツの
優しい香りと
ラム酒の香り！
大粒の栗で作りました。
このレシピの生い立ち
店頭で栗をみて
小粒な栗が売っていたら栗おこわを作りたくなります。
大粒な栗を売っていたら渋皮煮を作りたくなります。
作り方
- 1
栗を一晩
水に浸けておく -
- 2
鬼皮をむく
-
- 3
渋皮に傷をつけてしまったら
何度か煮ているうちに
煮崩れる可能性があるので
栗ご飯にしてしまう手もある -
- 4
ステップ⑴
鍋に栗と
ヒタヒタの水と重曹を入れて
火にかける
ステップ⑵
煮立って抹茶に濁った
アクの煮汁を捨てる - 5
上記4.の作業を
3〜4回繰り返し
水の濁りが薄くなったら終了。 -
- 6
5の栗を水にさらし
渋皮に残っているスジを
楊枝で優しく取り除く
(注意)
渋皮を傷つけない
水から上げたままにしない - 7
鍋に栗を入れて
浸るくらいのお水と
味付けの材料を加え
グツグツ煮立たないよう
極弱火で30〜40分煮る - 8
〈参考〉
MONINの
ヘーゼルナッツシロップを使用あると便利！
Coffee主にラテに使う
デザートにも使える -
- 9
〈参考〉
ラム酒はダークを使用。 -
- 10
出来た渋皮煮が
入る分の
保存用の瓶を
熱湯消毒しておく。私は2〜3瓶に分けて入れる。
- 11
7は火を止めてから
蓋をして約半日程度
放置する。 - 12
弱火で温め直して
栗を取り出し
消毒した瓶に入れ
残ったシロップは
少し煮詰めてから
瓶の口
ギリギリまで入れる - 13
12の便の蓋に
密封性があれば
熱いうちに蓋して
逆さにすると
中が半真空になるので
保存期間に向く - 14
粗熱が取れたら
冷蔵庫に保管する - 15
大量な渋皮煮を作ったり、
チビチビゆっくり楽しんで食べる場合は
上記の保存をお勧め - 16
我が家にはこの量は
あっという間に食べ終わり
瓶に入れるまでもないため
ホーローの容器で
保存（笑） - 17
仕上がりは
こんな感じに！ -
コツ・ポイント
渋皮を傷つけないこと
傷があると煮ているうちに崩れてしまう。
渋皮についたスジは
始めの方に神経質に取らなくても
繰り返し水を替えて煮るうちに
7〜8割自然に取れるため
味付けする前の6の行程で丁寧に取ればいい。
似たレシピ
その他のレシピ
