舞茸の下ごしらえ
リアスねこ @cook_40039890
天然の舞茸。腐葉土の下から生まれてきたことをうかがわせます。きれいに洗っていただきましょう。
このレシピの生い立ち
天然舞茸が届きました。一回では食べきれないので、こんな保存をしています。
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天然舞茸二株届きました。一つはとてもきれいです。一つには枯れ葉や土がついています。
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濃い塩水を作ります。この中に舞茸を入れて5分くらい様子を見ましょう。
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画像がぶれていますが、枯れ葉や土が茸から剥がれていきます。
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茸のかさの間にこんな枯葉の残骸がありました。別に毒でもなんでもないのですが、やはり茸は茸だけ味わいたいですものね。
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笠を外すように割いていきます。軸が真っ白で本当にきれいな茸です。ざるにあげて水気を切りましょう。
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小分けしてフリーザー用の袋に入れて冷凍庫へ。
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フリーザーから出た状態。風味も食感もなんら問題ありません。さて、お鍋に入れましょう。凍ったままでオッケーですよ♪
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コツ・ポイント
熱湯にくぐらしてからがいいと言う人も居ますが、このままでも美味しくいただけます。
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