
鶏肉の治部煮
金沢の郷土料理「治部煮」です。
このレシピの生い立ち
石川県では、とてもポピュラーな冬の煮物です。
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石川県では、とてもポピュラーな冬の煮物です。
筍を薄切りにしたものと、ほうれん草をボイルして水につける。
椎茸を塩水につける
2番だし・酒・みりんを9対2対1.5の割合で鍋に入れ沸かす。
醤油をいれ砂糖で甘味を調節。
鶏肉の皮を外し
縦に半分煮切ってからそぎ切り。
小麦粉をつける
鍋にほうれん草、椎茸、筍を入れる。
鍋が湧いているところに鶏肉を入れる。
肉に火が入ったら
小麦粉を入れとろみを付ける。
具を器に盛り、あんをかけて山葵を添えれば完成。
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