生さんまのあたまをとり、内臓を取り出してきれいに洗い、４等分のぶつ切りにする。両面にしお１をふってしばらくおいておく。

マッシュルームは二つに切り、長ネギは３センチ程度の斜め切りにする。

合せ調味料を作る。ボウルにトマトソース、キムチの素、さとう、水を入れ、よく混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、にキッチンペーパーを敷き、さんまを並べてふたをし焼く。両面にしっかり焦げ目がつくまで焼き、別器にとる。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、長ネギを入れて少し焦げ目がつくくらいに炒める。

マッシュルーム、しお２を加えてさらに炒め、マッシュルームに少し火が通ったら③を加え、強火で煮立たせる。

煮立ってきたら④を静かに並べふたをし、中～弱火にして時々ひっくり返しながら煮汁を煮詰める。