豚肉は繊維に沿って細切りにする。Aを揉み込み下味を付ける。今回はもも肉の脂の少ない部分を使いました。

エリンギの軸は4〜5cmに切り、手で細くさく。笠は包丁でスライス。玉ねぎはスライス。人参は4〜5cmの千切り。

万能ねぎの青い部分は4〜5cmに切る。白い部分は小口切り。分けておく。

卵にBを加えて錦糸卵を作る。

フライパンにごま油小さじ1をひいて、玉ねぎを炒める。塩少々をふり、辛味が無くなったら取り出す。

5のフライパンにごま油少々を足し、人参を炒める。砂糖、塩、水、少々をふり、柔らかくなったら取り出す。

6のフライパンにごま油少々を足し、豚肉を炒める。Cで味を付け、エリンギも一緒に炒め、取り出す。

熱湯で春雨を茹でる。少し硬めに茹で、流水で冷やし、水気を切る。食べやすい長さに切る。

7のフライパンにごま油少々を足し、小口切りの万能ねぎを炒める。8と合わせておいたDを加えて炒める。

9を火からおろし、5、6、7、万能ねぎの青い部分、4、白ごまを順に加えてさっくりと混ぜる。