メレンゲ
子供の時から大好きなメレンゲ でも、そのままでは面白くない。着色、装飾を少しばかり… 大きくても中まで焼けてます。
このレシピの生い立ち
メレンゲが上手に焼きたくて 小学生の頃から挑戦してきました。最近、偶然のひらめきでイタメレで焼いてみたら、中までしっかり乾燥したメレンゲになりました。焼き色がついてしまうので悩んでいます。ウィルトンのアイシングカラーはネットで買えます。
メレンゲ
子供の時から大好きなメレンゲ でも、そのままでは面白くない。着色、装飾を少しばかり… 大きくても中まで焼けてます。
このレシピの生い立ち
メレンゲが上手に焼きたくて 小学生の頃から挑戦してきました。最近、偶然のひらめきでイタメレで焼いてみたら、中までしっかり乾燥したメレンゲになりました。焼き色がついてしまうので悩んでいます。ウィルトンのアイシングカラーはネットで買えます。
作り方
- 1
オレンジになってますがピンクの着色です。水色をつけたのは、焼き色と混ざって 緑っぽくなりました。
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- 2
水とグラニュー糖を鍋で火にかけます。振動させると結晶化します。縁が焦げてこないように水をつけたハケで時々そっとなぜます
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- 3
卵白は室温に戻しておいて 白く粗い泡立ちまで 泡立てる。卵白が冷たいと 熱い砂糖水と混ざらずに飛び散ります。
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- 4
砂糖水は120℃になるまで煮詰める。沸騰して泡がいっぱいになって来ても まだもう少し。
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- 5
水に落としてみて、底で丸く固まるようになったら120℃です。
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- 6
４の砂糖水を少しずつ加えながら中速で泡立てる。全部入ったら高速にしてしっかり滑らかになるまで。ボウルの底がひと肌にまで。
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- 7
好きな色をつけて絞り袋に。大きなウィルトン口金１Mを使ってます。
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- 8
アラザンを飾ってから、100℃で90分。そのまま消火してオーブンの中で冷ます。焼く前は こんなに綺麗な色だったのに…
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コツ・ポイント
湿気に弱く置いておくとベタベタしてきます。べた付いて来てもしばらく冷蔵保存するとカリっと乾燥します。同様のレシピレシピID : 18671223 も参考にして下さい。今回は100℃で90分焼いてみましたが、それでも焼き色がついてしまいました。
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