マリネ液の材料を全て入れ一混ぜし、ラップをして冷蔵庫に一晩おく。

バターは溶かして人肌の温かさ位にしておく。マリネしたレバーを室温に戻す。(クローブとローリエは取り除く)

レバーをマリネ液ごとミキサーにかける。更に卵を入れて滑らかになるまでミキシングする。

しっかりと混ざったら溶かしバターを4〜5回に分けて加え、その都度ミキサーを回してしっかり乳化させる。

乳化すると空気を含んでやや淡い色になります。

耐熱容器に流して、バットに乗せ70℃の湯をはる。

アルミホイル等で蓋をして120〜130℃のオーブンで20分湯煎焼き。

表面を触って弾力があり、手に何も付いてこない状態になれば焼き上がり。弾力がなくまだ生なら追加で5分単位で追加焼き。

粗熱を取り、冷蔵庫に入れ2〜3日後からが馴染んで食べ頃。

ピンクペッパーなど合わせると綺麗です。付け合わせにバトン状に焼いたベーグルをカットしてモチモチ食感に合わせて。