イタリアン・パスレとルッコラは、軽く水洗いし、水気を切った上で、3cm程度に切っておく。

モッツァレラ･チーズは、1cm巾に切り、それを2cmくらいのダイス状にカットしておく。

卵液に粗挽き唐辛子とマヨネーズを入れておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブを入れ、イタリアン・パスレとルッコラを投入。中火の強めでしばらく炒める。

ここにダイス状にカットしたモッツァレラ･チーズを投入。全体を良くかき混ぜる。

しばらくして卵液を回し入れる。鉄パンの側面から真ん中に向かって、ざっくりとかき混ぜる。

蓋をしてしばらく置く。

卵が固まってくれば、スパチューラを使って底をはがし、蓋を使って反転させる。

スパチューラでフリッタータを少し押さえつけておく。

しばらくそのまま置く。

再び蓋を使ってフリッタータを反転させる。

最後にイタリアン・パスレを飾りに載せて、完成。