キャベツの丸ごと入るサイズの鍋にお湯を沸かします。そして、食パンを細かくちぎって牛乳をかけておきます。

キャベツの芯の周りを包丁でざくざくと切り込みを入れて芯を大雑把に取ります。

取った芯の方を下にして、沸騰しているお湯の中にいれ、再度沸騰しだしたら、キャベツをひっくり返します。

箸を使いキャベツの外側から１枚づつ剥してざるに取っていきます。（剥がれ難かったらひっくり返してもう少し煮て下さい）

芯で取りにくいところは包丁で切り離しながら取ってください。

葉の大きさが小さくなって面倒になったら残りのキャベツは取り出して、芯と一緒にみじん切りにしてしまいます。

ざるに取ってある葉の芯の厚い部分を、葉に傷をつけない様にそぎとり、そぎ取ったものはみじん切りにします。

にんじん、玉ねぎをみじん切りにします。根生姜はおろします。

みじん切りのキャベツ・にんじん・玉ねぎ・ひき肉・パン・卵・根生姜・塩・コショウでこね合わせます。

まな板の上にキャベツの葉を広げておき、その中にこねたお肉を置き、くるくると包み、かんぴょうで縛ります。

土鍋に１０番で作った物を並べていき、葉を取るときに使ったゆで汁をひたひたになるように入れます。

コンソメ、酒、しょうゆ、月桂樹の葉を入れ、１時間位焦げないように気をつけながら弱火でくつくつと煮込んで出来上がり。