玉ねぎすりおろし、赤ワイン1カップ、肉をジップロックに入れ一晩冷蔵庫でねかせておく。漬けた液も後で煮込む時に使用します。

にんにくはみじん切り、セロリと人参はすりおろし、トマトは皮をむいて小さくざく切りにする。

肉は切らずに軽く水気を拭き、塩コショウし、茶こし等で小麦粉を両面に薄く振りかける。（焼いた時に出る肉汁を閉じ込めます。）

圧力鍋にオリーブオイルを入れて熱し、肉の両面を強火で焼いたら、いったん皿に取り出しておく。鍋は洗わずそのまま使います。

圧力鍋にバターを入れ、にんにく、人参、セロリ、トマトを肉を焼いた時のこびりつきを木べらでこそぎ落としながら弱火で炒める。

肉を漬けた赤ワインとおろし玉ねぎ、調味料を入れ、（３）の肉を肉汁ごと鍋に戻し入れる。

圧力鍋の蓋を閉め、高圧にセットして強火にかける。オモリが大きく揺れ始めたら火を弱め１分（※手順８参照）加圧後に火を止める

※活力鍋の場合の加圧時間は1分ですが、その他の圧力鍋の場合はカレーの時と同じ程度の加圧時間（８～１0分位）でお願いします

圧力が完全に抜けた後に蓋を開け、赤ワイン1カップを追加してお好みの濃度まで弱火でことこと煮詰める。

味を見て、必要なら塩コショウで仕上げる。酸味が強ければみりんを小さじ１追加しても。お好みでパセリや生クリームをかける。