キノコは適当な大きさに切るか、裂いておきます。サツマイモは一口大に切り、軽く水にさらして水気を切っておきます。

厚手の鍋にバターを溶かし、粗みじんにした玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらキノコを加えます。

そのままだと炒めにくいので、軽く塩を振り（分量外）ワインを振りかけ蓋をして蒸らします。カサが減ったら良く炒めてください。

キノコから水分が出ていい香りがしてきたらサツマイモを加えます。表面が透き通ってきたら水を入れ、蓋をして１５分ほど煮込む。

サツマイモに火が通り、スープにキノコのうま味が良く出ていれば、塩、コショウ、ナツメグを加え混ぜます。

火を消し、牛乳とパルメザンチーズを加えて良く混ぜます。味を見て、必要であれば塩を足して完成です！

今回使ったキノコは、シメジ・舞茸・エリンギ・シイタケ・エノキ、を１パックずつ程度です。