ジャガイモは薄くスライスし、キヌアと一緒に柔らかくなるまで茹で、ザルにあげ水切りし滑らかになる迄フォーク等で潰しておく。

今回使用した煮物は、前日に馬すじと蒟蒻と人参を白だしで煮込んだものを温め直し、ザルにあげ水切りしたものを使用しました。

潰しておいたじゃがいもに煮物の残りを加えよく混ぜる。ジャガイモの量は煮物の量で緩くなりすぎないように調整してください。

③で作ったコロッケのたねが緩い時は米粉を少しずつ足してフライパンで温めながら好きな固さに調整してください。

パン粉を適量（ココット4個分）フライパンで焦がさないようにきつね色になるまで炒ります。