どんこ（干し椎茸）と昆布を水に浸す。
椎茸が苦手な方は昆布だけでも大丈夫です。※一晩置くと良いですが30分くらいでも。

どんこを取り出し鍋に入れる。
※沸騰させないように中〜弱火で煮る。

取り出したどんこは、他の料理煮る使えます。石づきを切って、煮物やお味噌の具としても美味しいです。

ふつふつしてきたら弱火で5分くらい煮ます。
※ここで沸騰させないように気をつけてください。

かつおぶしをひとつかみ入れます。
※布巾などで漉しても良いのですが、目の細かいザルに入れても十分です。

一番だしは香り良し。
二番だしは味良し。

一番だしなら少ししたらかつおぶしを取り出します。透き通る出汁がとれます。

二番だしを一緒にとっても大丈夫です。箸でかつおぶしを絞ります。
少し濁りのある出汁がとれます。

出汁を取った後は。
昆布は煮物に使ったり、細切りにして和え物にしたり。
かつおぶしも和え物などで使えます。

たっぷり取った出汁は１日くらいは保存できます。味噌汁はもちろん、和え物に使ったり、煮物などで大活躍です。