ゴボウは包丁の背やたわしで表面をきれいにする。

色どめのため、水に５分ほどさらします。その後、きっちりと水切りする。

ラディッシュはスライスしてから、細切りする。

ささ身は塩、胡椒をし、オーブンの余熱でゆっくり柔らかく火を通す。冷めたら、肉の繊維にそって粗く裂く。

材料をすべて、混ぜ合わせる。

お皿に盛りつけ、ゴマを散らす。