ニラはざく切り。根本側の茎を取り分けておく。ブナシメジは石づきを落とし、ほぐす。

鍋に湯を沸かし、日本酒、めんつゆで味付け。ニラの茎、ブナシメジを先に加え、3分煮込み、ニラの残りを加える。

1分経ったら、溶き卵に具を混ぜてから流し入れ、半熟くらいにさっと煮て、軽くかき混ぜ火を止めます。