＊梅干し・南高梅の昆布漬け＊
完熟南高梅で梅干しを漬ける際に、昆布も一緒に漬け込みました♪
梅も梅酢も、昆布出汁が利いて美味しい！
このレシピの生い立ち
白干しを完成後に昆布梅や、かつお梅にしたりしていましたが、今年は初めから漬け混んでみようと思いました。
白梅酢も昆布風味となるはずだし、土用干し後の昆布も粉末にすることによって、出汁に使ったり、熱いお茶を注いで飲むと美味しいかな、と♪
＊梅干し・南高梅の昆布漬け＊
完熟南高梅で梅干しを漬ける際に、昆布も一緒に漬け込みました♪
梅も梅酢も、昆布出汁が利いて美味しい！
このレシピの生い立ち
白干しを完成後に昆布梅や、かつお梅にしたりしていましたが、今年は初めから漬け混んでみようと思いました。
白梅酢も昆布風味となるはずだし、土用干し後の昆布も粉末にすることによって、出汁に使ったり、熱いお茶を注いで飲むと美味しいかな、と♪
作り方
- 1
南高梅のヘタを取り、よく流水で洗う。
-
- 2
水分をしっかり拭き取る。
-
- 3
ボウルにＷリカーを入れ、昆布を適当な大きさにカットして漬け込む。
-
- 4
ふやふやになる前に
昆布は取り出す。 -
- 5
容器にビニールを入れ、ボウルのＷリカーを軽く手でビニールに掛ける。
昆布を少し底に敷く。 -
- 6
昆布の上に梅を置き、塩を掛ける。
Ｗリカーを手でパパッと振りかける。
又、昆布→塩→Ｗリカーと繰り返し全部敷き詰める。 -
- 7
最後一番上に昆布と塩を乗せ、梅酢が上がるのを待って、土用干しをする。
（順次写真ＵＰします） -
- 8
詳しい梅の処理の仕方は･･･
レシピID :18981260
レシピID :19064528
レシピID：19313837 - 9
一日目：
ザルに梅を並べます。
少しスペースを空けておくと、ひっくり返すときに転がすだけで簡単にできます♪ -
- 10
ぷっくりこんな感じ♪
途中で一度ひっくり返してください。 -
- 11
昆布も同時に干します。
-
- 12
梅酢も、ラップをかけて天日干し♪
-
- 13
初日完了。
このままの状態で室内に取り入れておきます。
※梅酢には戻しません。 -
- 14
昆布もこのまま取り込んでね。
-
- 15
天日干しした梅酢は消毒した瓶などに入れて保存します。
- 16
二日目早朝：
お日様が照ったらすぐにザルごと干します！ -
- 17
二日目夕方：
皮が柔らかくなったら干し完了とします。
（最近の南高梅は皮が柔らかいので三日間も干しません） -
- 18
昆布もパリパリに割れるほど乾燥しました。
（後に粉末にしますが、この時点で娘のおやつとなったもの多数あり＞＜） -
- 19
消毒した瓶に入れて
完成♪ぽってぽての梅に仕上がりました♪
ほんのり昆布風味～☆ -
- 20
約10ヶ月経ちました（H25.5.20）
カラカラに仕上げた梅が蜜があふれてトロトロに。
味もまろやかでいい出来です♪ -
コツ・ポイント
昆布が梅酢を吸いやすいので、塩分濃度を低塩にするのはオススメしません。（梅酢の上がりが遅くなり、かびやすくなるので）
上記理由同様、なるべく梅酢の上がりの早い完熟梅を使うほうがいいです。
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