しその葉を枝から外します。葉の元の軸はいりません。虫食い、変色など悪い葉ははじきます。今回は約300g

たっぷりの水で汚れを落とし洗います。結構ゴミが出ます。破れないように数回水を入れ替えて

水を良く切り重さを測ります。キッチンや付近などで水気を取るのが理想的です。水は雑菌、塩分量も左右されます。

しその葉の重量の20%の粗塩を準備、桶やボウルにシソを入れ半量の粗塩で読み込んでアクを出します。

モミモミしていくと

細かい泡と水分が出ます。これがアクです。これを出し切らないと発色に影響し、いい色か出ません。塩粒が無くなるまでが目安

ギューッと絞りました。溜まったあくを捨てて下さい。あんなにワサワサあった葉っぱがこれだけになりました。

さらに残りの粗塩で2回目をやります。

もう無理〜と思ってもまだまだこんなにアクと水分が出ます。

さらにギューッと絞ります。

シソをほぐします。

梅酢を適量入れ、馴染ませます。梅酢が赤くなりす。

シソを上から被せるように乗せます。消毒(リカースプレー)をして重しをそっと戻します。土用干まで保管してください。