まだ青い梅は室内で追熟させます。全体が黄色がかってきたら漬け時。
少し赤みがかっていても大丈夫。

容器の底にまんべんなく塩を敷いて、梅と塩を交互に敷き詰める。
上に行くほど塩を多く、最後は塩で覆い被せる。

1.5～2倍程度の重石をする。わざわざ重石を買わなくても代用品でOK！（減塩タイプで無いので梅酢がすぐ上がってきます♪）

塩分量が多いので、1日で梅酢がここまで上がってきました。
重石は丈夫なビニール2重に水を入れたものに変えました。

漬け込み2日目で梅酢がこんなに☆時々様子を見て、このまま梅雨明まで保管。
（塩分濃度が高いのでカビの心配なし）

土用干し。梅雨が明けて晴天の続く日を選んで干す。
１日２日目は日中で裏表をときどき返す。（写真は1日目）

3日目は夜露に当てる。夜も干したままに。
見た目は完璧な梅干しに。

干しあがった梅干しは、もみしそ（初心者なので市販品を使用）と交互に瓶に詰める。

もみしそ投入2日目でいい感じ♪すぐにでも食べられるけどやっぱりまだ尖ってる。
『保存食』なので熟成させましょう♡