豆腐はキッチンペーパーに包んで上に重しを乗せ、冷蔵庫で一晩水切りする。ボウルに移しゴムべらで滑らかになるまですりつぶす。

味噌、レモン果汁、西川農藝白ごま油を加え、都度良くまぜる。味見して足りなければ塩をほ少々足して。

クラッカーにたっぷりのせて、お好みの具をトッピング。画像はアボカド+カニカマ、シラス+小葱、焼き鮭+きゅうりです。

白ごま油を増量するとバター感が、白ごま油とレモン果汁両方増すとクリームチーズ感がアップします。