下準備①生地用と甘露煮用のさつま芋を角切りにして15分ほど水にさらす②卵白をステンレスボウルに入れ冷凍庫で冷やす

生地用さつま芋を火が通るまでアクを取りながら茹でる。熱いうちにつぶし、冷ましておく。皮付きの場合、皮は粗みじんに切る。

甘露煮を作る。小鍋にさつま芋、水、砂糖、はちみつの順に入れ、強めの中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で10分煮る。

さつま芋を煮汁に浸けたまま鍋に入れて冷ます。ここでオーブンを170℃に温める。

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れよく混ぜる。更にキャノーラ油、生地用のさつま芋、豆乳の順に加えよく混ぜる。

５に薄力粉をふるいながら加えゴムベラで混ぜる。更に黒ごまを加えムラなく混ぜる。

メレンゲを作る。よく冷えた卵白をハンドミキサー低速でほぐしたら、高速で泡立てる。砂糖を３回に分けて加える。

ピンとツノの立つメレンゲになったら、ゴムベラでひとすくいし６に加えメレンゲが見えなくなるまでしっかり混ぜる。

７を残りのメレンゲに加え同様にムラなく混ぜる。型に流し入れる。途中で煮汁を切った甘露煮を散りばめる。これを繰り返す。

型の底を台にトントンと10回くらい打ちつけ空気を抜く。型内側にゴムベラで生地を塗り付ける(焼き伸びが良くなるため)。

170℃のオーブンで30分焼く。焼き上がったら瓶にさして逆さにしてしっかり冷やす。