ワッフル生地を作る。溶いた卵に上白糖を加え、白くもったりするまで泡立てる。

水を加える。

合わせてふるった粉類を加え、ホイッパーで混ぜたら布巾（ラップ）をかけて休ませる。

１４０℃に温めて薄くサラダ油を敷いたホットプレートに生地を流して焼く。＊１枚カレースプーン１/２杯くらい

生地を流したらスプーンの背で薄く伸ばし、両面を焼く。

焼けたら直ぐにクルクルと巻く。

レモンクリームを作る。卵白に粉糖を加え、角が立つまで泡立てる。

水にグラニュー糖を加えて火にかける。沸騰してもそのまま置き、泡と泡立ちの音が小さくなったら火を止める。

７に８を少しずつ加えながら、熱が取れるまで泡立てる（イタリアンメレンゲ）。

柔らかくホイップしたバターに９を加える。さらにレモン汁、コアントロー、レモンの皮のすりおろしを加える。

クリームを絞り袋に入れ、ワッフル生地に絞り入れる。

クリームを入れて時間が経つと生地が湿気ってしまいます。クリームは召し上がる時に絞ってください。