ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

薄力粉を加え滑らかになるまで混ぜ、1を漉しながら加え混ぜる。

3を漉しながら鍋に入れる。

強めの中火に掛け、たえず混ぜながら火を通す。とろみがつきフツフツとして艶がでたら火から下ろす。

バターとレモン汁を加え混ぜ、バットに広げラップを表面にピッタリとはり、冷蔵庫で冷やす。

＜クレープ生地＞
薄力粉とグラニュー糖を合わせてふるいボウルに入れる。よく溶きほぐした卵を加え、滑らかになるまで混ぜる。

溶かしバターを加え混ぜたら、牛乳を少しずつ加え混ぜる。生地を漉し、1時間ほど休ませる。

初めの1枚だけフライパンに薄く油を引き、弱めの中火にかけ、8を大さじ2杯程度流し入れ15cmの円形に広げる。

縁に焼き色がついたら裏返し、裏側も焼き色がつくまで焼く。15枚程焼けます。

お好みで縁を切り揃え、ラップをかけ置いておく。

6をボウルに入れ滑らかにまるまで混ぜ、12を2～3回に分け加え混ぜる。

皿に11を一枚置き、13を適量乗せ平らに広げる。クレープを1枚残し、同じように残りのクレープとクリームを重ねる。

サイドにはみ出したクリームをならし、残しておいたクレープをかぶせる。

残ったクリームをデコレーションし、レモンの皮とミントを飾る。
半日程、冷蔵庫で休ませてからいただきます。

カットしたところです。