材料を計量し、バターを常温に戻す。バターのボウルに材料を入れていくので、大きめがおすすめ。

さつまいもを5センチ程度の角切りにし、ざっくり実の多い方と、皮の多い方に分ける。

実の多い方をしっかり目に濡らして柔らかくなるまでレンチンして、マッシュ。

卵と醤油を入れて混ぜ、８割くらい混ざったところへマッシュしたさつまいもを入れる。

しっかり混ざったら、小麦粉をふるい入れ（みそこしでＯＫ）、ゴムベラで切りまぜする。

フライパンにキャラメリゼ用の砂糖と水を入れ、フライパンを回しながら、弱火で醤油色になるまで加熱。

醤油色になったところへ、皮の多い方のさつまいもを入れ、ゴムベラで手早くまぜて砂糖をからめ、7のボウルへ。※とびはね注意

ボウルをざっくり混ぜて型へ生地を移し、２～３回トントンして空気を抜く。