新鮮なスルメイカ

１ぱい。

可能であれば、胴・エンペラ１ぱい分、ワタは２はい分。

胴に指を入れて、軟骨部分を外したら、ワタをそっと引き抜き、軟骨を抜く。
身は片端に刃を入れ開き、皮を剥ぎよく洗い下処理。

肝は処理し、ワタのみ取り出し洗って水気を拭き取り、塩をまぶす。

塩は、ワタの表面が見えなくなるくらい、しっかりまぶし、ラップして冷蔵庫へ入れ、３日間寝かす。

※写真は途中段階

胴は１ぱい分を縦に4等分にしてよく洗う

バットなどにペーパーを敷き、胴・ペーパー・胴・ペーパーとかぶせ

ラップして冷凍庫へ。

その後、
２日目の夜（仕込む半日前）、冷凍庫から冷蔵庫へ移動。

〈途中〉
ワタは毎日水気を拭き取りながら、３日ねかす。

３日後、ぷりぷりだったワタ袋もしんなりしている。
塩を洗い流し、水気をよく拭き取る。

縦に切り込みを入れる。

※とろとろのワタも水気が抜けて熟成され、色が濃くなり刃で切れるほどに。

中身を削ぎ、

出し

包丁でよく叩く

スルメイカは２日目の夜（仕込む半日前、冷凍庫から冷蔵庫へ移動。

自然解凍したら水気をよく拭く。

３等分してから、5ミリ程度に細切り。

ボウルに細切りのイカとよく叩いたワタを入れ

混ぜ合わせる。

☆の酒とみりんを加え、さらによく混ぜ、煮沸した瓶に詰める。

翌日〜6日程で食べきってください。
日々発酵しているので、3日目当たりからグッと甘みが増します。