乾燥しいたけをお湯で戻し、冷ましておく。

器に銀杏、しいたけ、なると等好きな具材を入れる。(せりはまだ！)

卵を溶き、白だしと戻し汁、料理酒を入れ、茶こし等でこす。

器に卵汁を流し込み、せりをのせる。

水が入るのが気になる方はアルミホイルで蓋をしておく。そのままでもほとんど入りません。
蓋をした方が穴が開きにくいかも。

フライパンの中央に器を置き、器の半分の高さまでお湯(水でもOK)を入れて蓋をする。

沸騰してから中火で10分、火を止めてそのまま５分蒸らす。