ズッキーニと生姜のシャーベット
デザートではなく、スープの浮き身用の緑色が鮮やかな生姜のシャーベットです。
かぼちゃの様に甘味のあるスープと相性抜群。
このレシピの生い立ち
ビストロで食べたかぼちゃのスープに浮かんでいたシャーベットが美味しかったので、お家でも食べたいと思い思考錯誤の末、なんとか自分なりに再現してみました。
ズッキーニと生姜のシャーベット
デザートではなく、スープの浮き身用の緑色が鮮やかな生姜のシャーベットです。
かぼちゃの様に甘味のあるスープと相性抜群。
このレシピの生い立ち
ビストロで食べたかぼちゃのスープに浮かんでいたシャーベットが美味しかったので、お家でも食べたいと思い思考錯誤の末、なんとか自分なりに再現してみました。
作り方
- 1
板ゼラチンを水でふやかす。
-
- 2
生姜はよく洗って皮ごと摩り下ろす。
-
- 3
容器に茶こしをセットし、①の生姜を載せしっかり絞る。
-
- 4
１００ｇの生姜で約１００ｃｃの絞り汁がとれました。
- 5
③の生姜の絞り汁を小鍋に入れて火にかけ、①の板ゼラチンを煮溶かす。
-
- 6
⑤の生姜汁を少し冷ましておく。
- 7
ズッキーニはミキサーにかけやすいように薄めのイチョウ切りにする。
-
- 8
⑦ミキサーに⑦のズッキーニと⑥の生姜汁を入れて撹拌する。
-
- 9
200cc程になりました。
-
- 10
保存容器に入れて冷凍庫へ。
-
- 11
３時間位したら、フォークなどで空気を入れる様にかき混ぜて、また冷凍庫へ。
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- 12
ガチガチになる前にフードプロセッサにかけて細かい氷にし、再び冷凍庫へ。
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- 13
時間があれば⑬の作業を２回繰り返すとふんわりしたキメの細かいシャーベットになります。
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- 14
食べる少し前にシャーベットを冷凍庫から出して、フードプロセッサにかけると綺麗に盛り付けやすくなります。
-
- 15
冷たいかぼちゃのスープに浮かべると、生姜のピリ辛がかぼちゃの甘さがより引きたててくれます。
コツ・ポイント
生姜の絞り汁とズッキーニだけで凍らすと、ガチガチになってしまい扱いにくかったので、少しでもふんわりシャーベットにならないかと、ゼラチンを加えてみました。
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