きのこはいしづきうを取って小ぶさに分けたり縦に裂いたりして、食べやすい大きさにする。

青ゆずは横半分に切り、

絞っておく。

オリーブオイルをフライパンに入れ、その上に塩コショウした鶏肉を皮目を下にして入れ、火をつける。

肉の色が次第に白くなり半分程度白くなったらひっくり返す。

鶏肉をこんがりきつね色に焼いて取り出しておく。取り出した後のフライパンの油は拭き取っておく。

６のフライパンに、バターを入れて溶かし、きのこをいため、最後に青ゆず汁をまわしかけてからめ、さらにとった鶏肉にかける。