白菜は、適当な大きさに切り、スープの中にいれゆで、スープに適量残し、ざるに取り出す。

【あん】ゆで白菜、しいたけ、ねぎをみじん切りにする。（ゆで白菜は、切ったあと、軽く水気を絞る）

ビニール袋に、豚ひき肉と☆を合わせ、５分ぐらいもむ。それをボールにあけ、みじん切りにした野菜を混ぜ、あんはできあがり。

【皮の形成】２の続き・・まな板に打粉を引く。３分割して、棒状にする。　棒1本を１０分割に切る。（コインの形）

コインの形を、上から手のひらで潰してから、棒でうすく丸くひきのばす。３0枚つくる

【皮であんを包む】まず、できたらのせるお皿にかたくり粉をひいておく。（分量外）

皮を手のひらに置き、あんをのせ、半分におり、ひだを寄せながらつまんで止める。かたくり粉を引いた上にのせていく。

【餃子を焼く】フライパンに油を熱し、鍋はだまで油を回す。くっつかないように餃子を並べる。

お湯を2/3の高さまでそそぎ、蓋をして強火で焼く。水がなくなったら、ごま油をちょろっと入れ、焼き具合をみて火をとめる。

お皿をフライパンの上にのせて、ひっくり返してできあがり。スープもご一緒にお召し上がりください。