ピリ辛☆大根と胡瓜の中華風甘酢漬け

皮をむいた大根をきゅうりと同じ太さになるよう切る。干し椎茸は戻しておく。

しょうがと戻した椎茸、長ネギは千切りにし、赤唐辛子はタネをとり小口切りしておく。

きゅうりと大根は蛇腹に切り、（コツ参照）約3％の塩水に20分くらい漬けてしんなりさせる

しんなりした、大根ときゅうりは一口大にちぎり、ぎゅっと水気を絞りボールに入れる。

フライパンに油を熱し、しょうが、干し椎茸、長ネギ、唐辛子を炒める。サッと炒め、あわせ調味料を一度に加え一煮立ちさせる。

あつあつの⑤を④のボールに入れる。　よく混ぜ合わせる。

冷めたら密閉容器に入れて、冷蔵庫へ。１晩以上おくと食べ頃。
急ぐときは、1時間～2時間でもさっぱり目で美味しい。