作り方
- 1
冥加、大葉千切り、白髪葱をそれぞれ水にさらしておく
- 2
常温に戻しておいたロースに塩胡椒を振り、強火で裏表30秒ずつ(焼き目つくぐらい)焼く
- 3
焼きあがった肉を氷水に取り、粗熱が取れたら水から出す。
- 4
ペーパーでしっかりと水気を拭き取り、新しいペーパーで包んで冷蔵庫で30分ほど寝かせる
- 5
冷蔵庫から出したら筋や脂身などを切り取り、面を広く取ってスライスする
- 6
必要なだけスライスを更に食べやすい大きさに切りボウルに取り出し、3つの薬味と混ぜ合わせる
- 7
器に盛り付け、ソースとゴマを振りかけて完成
コツ・ポイント
焼く直前に塩胡椒をする。押し付けるように焼く。水気をよく切る。長く保存しようとせずなるべく早く食べる。ソースは市販で大丈夫。ソースをかけすぎない。
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