砂肝は半分に切り、両面の筋に切り込みを入れ、白い部分を指で剥がす。
生姜は皮をむき細切りにしておく。

厚い部分に4～5箇所包丁を入れ、味を染みやすくする。

小鍋に調味料と生姜を入れて中火にかけ、端が沸いてきたら砂肝を入れ箸でかき回す。

砂肝にたれがからんだら蓋をして火を通す。
砂肝に火が通ったら蓋を開け、たれがよくからむ程度に水気を飛ばす。