作り方
- 1
牛乳に砂糖の半量、バニラビーンズを加え、沸騰する直前まで温める
- 2
玉子の黄身に残りの砂糖半量を入れて、泡だてきで静かにすり混ぜる
- 3
2に1を最初少しずつ、混ぜながら合わせる
- 4
カラメル作り
砂糖を強火にかけ、煙が出て飴状になり泡の大きさが大きくなったら火を止める
黒い艶がでて透けないのが目安 - 5
器に4を小さじ1ずつ入れたあと、3を茶漉しで濾しながら入れる
- 6
表面の気泡が気になる時は楊枝などで除く
バーナーがあれば軽く炙ると早い
その場合バーナー後、表面を軽く混ぜる - 7
個々にアルミで蓋をし弱火の蒸し器で8〜10分
軽く揺すって表面に一体感があればok
少し柔かくても、冷えると固まる
コツ・ポイント
蒸し器の代わりに鍋に1cmお湯を張って蓋をしてもよい
カラメルは熱いから注意！
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19172364
