鯛のかぶと煮

活け〆の真鯛です。

三枚におろして、頭はなし割にして、中骨と一緒に霜降りして、ウロコや汚れを落とします。

水を浸るくらいにいれて中火で煮ます。

沸騰してアクが出てきたら、こまめに取ってください。

アクが出なくなったら、ホイルで落し蓋をして、弱火でコトコトと10分ほど煮ます。

つゆが煮詰まってきて、とろみがついてきたら火を止めてください。

中骨も一緒に煮ると出汁が出ますし、骨の間に身がついていますので、もったいないので、一緒に煮ました。

鍋から取り出すときは崩れやすいので、ヘラ等で気をつけて取り出してください。